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      寶應美食:水芹菜味兒鮮美,頗有清香

      2021-7-16 17:12| 熱度:3203 ℃ |作者:范敬貴|來源:澤文夢筆|我要投稿

      在寶應,水芹的吃法很多,摘去水芹的老根和老葉,取其嫩莖素炒、涼拌、做餡俱佳。水芹炒肉絲、水芹炒百葉等,既是尋常百姓家常見的菜肴,也是宴席中常用的時令菜。寶應盛產水芹,不少人對它“芹”有獨鐘。

        水芹菜味兒鮮美,頗有清香

        范敬貴

        當下正是種植水芹的季節,水芹屬多年生草本植物,莖直立或基部匍匐。基生葉有柄,基部有葉鞘;葉片輪廓三角形。復傘形花序頂生;無總苞;傘輻不等長,直立和展開;萼齒線狀披針形,花瓣白色,倒卵形,有一長而內折的小舌片;花柱圓錐形,直立或兩側分開。果實近于四角狀橢圓形或筒狀長圓形,側棱較背棱和中棱隆起,木栓質。花期6-7月,果期8-9月。

        據說,水芹已有2000多年的栽培歷史,水芹喜濕潤、肥沃土壤,耐澇及耐寒性強。適宜生長溫度15-20℃,能耐0℃以下的低溫。一般生于低濕地、淺水沼澤、河流岸邊,或生于水田中。寶應自然資源豐富,水質潔凈,出產的水芹品質好、產量高,寶應水芹長白水芹為主。

        種植季節說水芹,又回想到過年的時候,水芹菜是我家年夜飯餐桌上不可或缺的一道菜品。水芹,即空心萊。吃水芹,意思是指勤勞肯干。此外,水芹的莖是管狀中空的,為討個好口彩,還有“路路通”的意思,過年吃水芹菜,祝福新年路路通達,事事順心,為一大家送上新年的美好祝愿。

        我每年春節都不忘炒上一盤蔬菜水芹菜,將水芹菜除去根須及老去的莖葉洗凈,切成3至5厘米長的小段。配上洗凈的肉絲、豆干,蘿卜絲、安豐卜頁,卜頁用刀切成2毫米寬、5厘米長的細絲。用旺火將鍋燒熱,倒入適量食用油、蔥姜細末、肉絲爆炒一下,再倒入水芹、豆干,蘿卜絲、卜頁絲,加入少量的鹽、糖、醋與雞精再炒一下,起鍋上盤。就變成了滿口彌香的一道味兒鮮美,頗有清香菜肴。水芹菜脆,回口甘甜。不僅色香味俱全,還脆嫩勁道,耐嚼耐品。

        我喜歡水芹菜,是因為水芹菜的營養價值較高。營養專家講:“水芹富含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵等礦質營養,并含有抗壞血酸等多種維生素和蒎烯等多種揮發油。每100克水芹可食用部分中含蛋白質2.5克,脂肪0.6克,碳水化合物4克,膳食纖維3.8克,維生素c含39毫克。另含有揮發油、甾醇類、醇類、脂肪酸、黃酮類、氨基酸等物質。”

        中醫認為:“水芹全草民間也作藥用,其味甘辛、性涼,入肺、胃經,有清熱解毒、潤肺利濕的功效,對發熱感冒、嘔吐腹瀉、尿路感染、崩漏、水腫、高血壓等有輔助療效。”

        寶應人賣的水芹菜,一根挨一根,莖葉對莖葉理得順順的,合攏在一起,一把一把的,用繩捆縛扎緊,清水沖洗后,那水芹菜水靈,水靈的,賣相十足,相當吸引人眼球。

        改革開放后,寶應的水芹菜,在各鄉鎮得進一步推廣。各家各戶把凡能有的溝渠,洼地,草塘都整理出來種植水芹菜。水芹菜促進了農村的經濟和村民的生活更上一層樓。

        有句口頭彈,臘月水芹香。隆冬時節,是水芹菜大量上市的時候。水芹菜是里下河地區“水八仙”的一種,寶應人也叫河芹,它的莖是空心的,葉子呈三角形,主要生長在潮濕的地方,比如河邊和水田。《詩經·魯頌·泮水》里有這樣的記載:“思樂泮水,薄采其芹。”魯國讀書人若是中了秀才,到孔廟祭拜時,必須在大成門邊的泮池采些芹菜插在帽上,這才算是個真正的士子和讀書人。

        水芹是傳統蔬菜,在許多典籍中都有古人愛吃芹菜的故事,《呂氏春秋》即云:“菜之美者,云夢之芹。”杜甫賦詩:“飯煮青泥坊底芹”,蘇東坡說“燒芹煮筍餉春耕”。

        在寶應,水芹的吃法很多,摘去水芹的老根和老葉,取其嫩莖素炒、涼拌、做餡俱佳。水芹炒肉絲、水芹炒百葉等,既是尋常百姓家常見的菜肴,也是宴席中常用的時令菜。寶應盛產水芹,不少人對它“芹”有獨鐘。

        本文系澤文夢筆(ID:zewenfjg)出品,寶應生活網經授權發布。

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