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      壟上夕拾之一:扣飯

      2021-2-18 15:44| 熱度:31598 ℃ |作者:莊稼|來源:寶應生活網|我要投稿

      或許兒時餓得太狠,進入老年后,找尋童年歡樂記憶的時候,印象最深的,往往大多是八大碗、驢打滾、白糖泡炒米,這些曾經讓自己流口水的吃喝上的事情。扣飯也是其中之一。十二歲那年,想起來就心悸的三年自然災害終于 ...

        壟上夕拾之一

        扣飯

        莊稼

        或許兒時餓得太狠,進入老年后,找尋童年歡樂記憶的時候,印象最深的,往往大多是八大碗、驢打滾、白糖泡炒米,這些曾經讓自己流口水的吃喝上的事情。

        扣飯也是其中之一。

        十二歲那年,想起來就心悸的三年自然災害終于熬了過去,農村操辦紅白喜事開始有了宴席。為了節省開支,祝壽婚嫁的人家大多把日子選在過年。這樣,幾天年下來,不少人要吃到幾個酒席,解上幾次饞。這幾天也就成為一年里最值得回味的日子。

        那時家鄉宴席流行八大碗,沒有后來豐盛的冷盤。第一道菜叫頭菜,由肉膘、五花肉片、蛋皮、淡菜(海鮮)、金針菜、茡薺片等雜燴而成。接下來是駝粉、假雞、紅燒肉、紅燒雞。這幾道菜盡管冠名肉和雞,實際上一大半由茨菇、青菜、芋頭等蔬菜墊碗,只是上面蓋一層肉或雞。吃這幾道菜時,如果動作較慢,第二筷子只能葷改素了。肉坨子倒是實打實,每客三個,還多盛了一只“壓碗”。

        八大碗的每道菜,都讓我們小孩垂涎三尺,因為剛從饑荒中走來,從來沒有吃過。于是,哪家辦酒席,哪家門前屋后一定被孩子們內三層外三層地圍著。聞聞那撲鼻的香,也能解解饞!有的勇敢者則顧不得小朋友們的嘲笑,厚著臉皮鉆到自己父親身后,分享一兩個肉坨子。

        赴宴的男子漢們,常年干重活又沒有油水下肚,一頓能吃二斤米飯,能吃一整桌酒席肉坨子的,多的是。所以,整個宴席,除了肉坨子那一碗有一個“壓碗“不能動,其余的一律風掃殘云,自動“光盤“。主家請來幫忙端盤子的本地的大嫂們,十分理解同鄉的男人,一般最后一道鯉魚上桌,大家開始吃飯(魚到酒止),她們的工作重點就立即由端菜切換成添飯。她們先給每人盛上一碗飯以后,自己手里又端上滿滿一碗,每個人守候一桌。見到哪一位碗里只剩碗根腳了,立馬就將一整碗飯扣上去。那時,絕對沒有現在食客常掛嘴上的“只要一小口飯”“給一個飯團子”這一說。大魚大肉不可能放開吃,大嫂們也就以多勸飯,讓大家把米飯吃飽為榮為樂。

        有一次,一位漢子從罱泥船直接上岸入席,第一碗飯沒過三分鐘就第一個刨完了,大嫂理解“窮蕩餓海“,沒有讓他等候就扣上了一碗。肚子正餓的漢子高興地點了點頭。幾分鐘后,當他第二碗快吃完時,看到大嫂又向自己靠近,也不避讓。

        漢子吃飯很快,米飯入口就下咽,也不怎么嚼。這是挑河工逼出來的生存本領。可是,手里這一碗的速度明顯變慢了。他發現,這碗飯不但沒有打宣,還用鍋鏟使勁按過,一碗飯的份量足足有一碗半。他感到肚子明顯過飽。

        再看看周邊,因為“年飽“,大部分客人兩碗飯下肚就放下了碗,并把筷子擱到碗上(一種禮貌風俗)等著漢子吃完一起“寬坐“。漢子感到了落后的壓力,只得放下碗筷,悄悄地松了一下褲帶(鄉下有吃飯松褲帶窮舅舅的忌諱),接著繼續刨剩下的半碗飯。

        不一會兒,兩個酒桌只剩漢子一個人在動筷子,他便成了兩個端盤子大嫂共同的服務對象。只見一個大嫂盛上一碗飯,來到漢子右前方,一邊勸說漢子再添一碗,一邊擺出扣飯的架勢,一下吸引了漢子注意力。就在漢子直喊“飽了飽了”時,另一個大嫂隱到漢子背后,從左后方伸出左臂,快速地將一碗飯穩穩地扣到了漢子碗里。頓時,滿屋人哄堂大笑,漢子無奈地擱下碗,伸著脖子直打嗝。就在大家面面相覷時,一位面朝南坐的長輩不無嚴肅地說,辦喜事不作興作飯碗!

        漢子再次端起飯碗時,只見他兩臂使勁撐開,兩只手端著碗緊緊貼著嘴邊,盡力使飯碗的領空減少暴露,同時,兩眼不停地環顧左右,生怕再次被襲。……

        如今,華夏大地最貧窮的鄉村也實現了不愁吃,“扣飯”已不復存在。然而,扣飯所包含的那一段挨餓的記憶,卻深深地印在腦海里,揮之不去;鄉村落后城市會不會越來越遠,中國人的飯碗能不能一直穩穩地端在中國人自己手里的憂慮,也時常在心頭縈繞。

        來源:寶應生活網

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