寶應涇河大糕：200年傳承，美名貫古今

　　里下河地區的寶應，大運河水穿境而過，魚米之鄉物產豐饒，得天獨厚的自然資源也讓寶應人對吃特別講究。過年吃大糕是很多地方的一個傳統習俗，在寶應，涇河大糕也是家喻戶曉。日前，記者走進涇河食品廠，探尋涇河大糕的制作技藝。

　　涇河大糕以綿、軟、細、白，香甜可口、入口即化、味道獨特為特點，秘訣就在于原材料和制作工藝。涇河大糕選自涇河特有的香醇糯米和純凈白糖、精練油脂、上等果脯等，生產工序也非常繁雜，炒米、碾粉、窨陳、拌糖、和油、蒸烘、切片等工序必須銜接得當，每道工序的好壞都影響著大糕質量的優劣。

　　據文獻資料記載，涇河大糕源于200年前涇河鎮上的“郭記茶食店”。當時，他家生產的方酥、大糕等精美茶食就已名貫淮安、寶應兩地了。經過郭氏兄弟三代家族式傳承，形成較為獨特的茶點制作工藝，經第四代傳承人陳書元的創新，傳統技法更加完善。

　　提起涇河大糕，還有一段美麗的傳說。相傳東海龍王太子小白龍在涇河遇難，涇河人民將自己心愛的大糕送給了小白龍，使它度過了一劫。龍王知道后，龍顏大悅，下令疏浚涇河。將大糕命名為小白龍大糕，因此涇河大糕由此而出名。

　　涇河大糕色澤潔白、厚薄均勻、剝取易離、折而不斷、細軟滋潤、點則可燃，是江蘇傳統茶點的杰出佳作，曾獲得國家商業部“優質產品獎”、全國首屆食品博覽會銀獎，書法大家武中奇、邵希平等人都曾為它揮毫題詞。百年工藝的傳承，神話傳說的發酵，歷史文化的積淀，讓涇河大糕極富文化價值。同時，涇河大糕因“糕”字與高中、高升的“高”諧音，寄托著百姓的情感，已經和地方民俗密不可分。

　　每年春節，大人們都會在小孩子的床頭備上大糕，早上吃“開口糕”，預祝小孩子在新的一年里，身體健健康康。晚上，家長把大糕放在小孩子的襪子里面，等孩子早上穿上鞋子發現“驚喜”，以此預祝小孩子在新的一年里，步步登高。

　　（作者：蔡健 張新明｜中國寶應）