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      寶應毛蟹:秋風響蟹腳癢,菊花開聞蟹來

      2020-9-8 17:19| 熱度:7103 ℃ |作者:陸金美|來源:揚州學習平臺|我要投稿

      秋風響,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來。寶應人把螃蟹叫做“毛蟹”。秋天一到,他們就會將飽滿油亮的毛蟹擺放在市場上、公路旁、大街小巷的路邊,大桶里盛的,網袋里裝的,公的威武,母的肥碩,個個吐著白沫,晃著大螯在大 ...

        秋風響蟹腳癢 菊花開聞蟹來

        作者:陸金美

      蟹苗在覓食 沈冬兵攝

        秋風響,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來。寶應人把螃蟹叫做“毛蟹”。秋天一到,他們就會將飽滿油亮的毛蟹擺放在市場上、公路旁、大街小巷的路邊,大桶里盛的,網袋里裝的,公的威武,母的肥碩,個個吐著白沫,晃著大螯在大桶里上下爬竄。此時,毛蟹就成了大中城市酒店、菜館、餐廳的主打菜,如“清蒸螃蟹”“水煮螃蟹”“紅燒螃蟹”“香辣螃蟹”……光這菜名就讓人垂涎三尺!商家為吸引顧客,還會在店前的廣告牌寫上:“本店的螃蟹來自水鄉寶應,個大味鮮。”

        兒時在鄉下,每到這個季節,毛蟹是孩子們隨意就能在河塘溝渠捉到的“美食”。

      螃蟹養殖戶在塘口運蟹 沈冬兵攝

        老家四面環水,東有蕩,西有湖,溝塘圩渠眾多,蘆葦叢生,水草成片,水肥餌豐。水鄉生物種類很多,而最吸引眼球的,當算又肥又大、機靈可愛的毛蟹。

        每年中秋前后,下雨少了,河水下降了,正是捉毛蟹的好時節。邀上幾個同伴,一條短褲,光著上身,在腰間系上魚簍,扛著小鐵鍬到河邊、溝渠里去捉毛蟹。毛蟹天性好斗,兩只大螯子就像裁縫剪刀一樣厲害,為了對付它,我們想出了許多絕招。河道邊壁上有一個新打的蟹洞,洞口有毛蟹爬的新鮮爪印,就悄悄地將一根細小的竹竿伸進洞里,在里面輕輕攪動幾下,然后抽出竹竿守在洞囗,不一會兒,就見一只碗口大的毛蟹慢慢爬到洞口,先用兩個特大的螯子在洞囗上下左右打探一番之后,便舞動大螯爬出洞口。我們孩子膽大心細,該出手時就出手,猛的用手按住后背,隨后從兩邊夾住甲殼,拿出了水面,趕緊打開魚簍蓋子將毛蟹放到魚簍里面,再蓋好蓋子,繼續找洞掏毛蟹。也有心急膽大的孩子,見到水面蟹洞,直接卷起袖子,伸手入洞掏螃蟹。還有的孩子喜歡晚上提著馬燈,在河邊或在溝塘邊候蟹。大家八仙過海各顯神通,威猛的螃蟹,便乖乖成了我們口中的美味了。

      瞧,咱家的螃蟹養得多肥 陸金美攝

        寶應位于里下河地區,生產的毛蟹比其它地方的蟹要肥,粗野壯實,兩個大螯像兩把錘子,腿腳也粗,膏多蓋大。公蟹里面的膏質好,吃到嘴里,立刻就能黏住嘴巴,想開口說話都很難。母蟹的蟹黃黃澄澄的,口感太鮮美了。

        最美味的吃法要算清蒸毛蟹了。寶應人吃毛蟹從不吝嗇,買上五六斤公母對半的毛蟹,回家用刷子把毛蟹刷干凈,再用繩子將毛蟹扎緊,如果不扎的話,毛蟹會在蒸籠里爬動,這樣它們的膏和黃就會流出來。小時候嘴饞,下手也快,常常是毛蟹剛出蒸籠,就心急地抓起一只橘黃色的母蟹,揭開燙手的蟹蓋,下掉兩只大螯,拆了肥腳,摘除肺葉,先慢慢吃完蟹黃和膏,再吃蟹肉和爪子。

      螃蟹豐收蟹農樂 陸金美攝

        中國人自古至今都愛吃螃蟹。據《世說新語》記載,晉人畢卓嗜酒,看見一盤螃蟹端上桌來,神仙也不做了,還是吃蟹要緊,并說:“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足一生矣。”清代戲曲理論家李漁生平視蟹如命,螃蟹還未上市,吃蟹的錢就已經準備好了,家人笑話他以蟹為命,他也干脆稱這錢為“買命錢”。魯迅對螃蟹也情有獨鐘,每到螃蟹上市的金秋季節,往往要買些蟹來食用,還常常用蟹肉做成“蟹殼黃”之類的點心。梁實秋認為螃蟹蘸姜醋,是標準的吃法。

      油亮的清蒸螃蟹

        “春季螺螄夏季蝦,秋冬螃蟹口味佳。”前幾天,姑媽從老家寶應送來五六斤毛蟹,妻做了清蒸毛蟹,我邀上幾個文友喝酒食蟹。大家坐在一起,妻端出清蒸毛蟹,雖說此時在籠里的毛蟹紅了身子動彈不得,卻依然張牙舞爪,狂亂不羈。而幾位文友沒有一點斯文,大手一伸,拎起一只,剝開殼子,然后用筷子挑一些膏放入嘴里,直夸新鮮美味。難怪家鄉人說:“寶應毛蟹香,神仙也來搶。”

        看來今夜,我又會在夢里回到故鄉,約上兒時的小伙伴,到河邊捉毛蟹去了。

        來源:揚州學習平臺|作者:陸金美

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